• 100 g di farro e orzo perlati
• 4 fette di prosciutto crudo
• 2 zucchine
• 2 Arance
• 1 Spicchio d\'aglio
• 2 Cucchiai di olio di oliva extra-vergine
• 1 Sale q.b.

Sciacquate il farro sotto l'acqua corrente e scolatelo.Portate ad ebollizazione abbondante acqua in una pentola.Salatela, metteci il farro e fatelo cuocere per 20 minuti o fino a quando sarà tenero. Lavate le arance e, prima di sbucciarle, con l'apposito rigalimoni ricavte qualche striscia sottile che terrete da parte.Tagliate un'arancia a rondelle e sbucciate gli spicchi dell'altra al vivo, raccogliendo l'eventuale succo che fuoriuscisse in una ciotola.Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzeti.Sbucciate lo spicchio di aglio e fatelo soffringere intero in una casseruola con l'olio per un minuto. Unite le zucchine, salate e portate a cottura a fiamma bassa mescolando spesso. Eliminate l'aglio.

Scolate il farro ormai cotto e versatelo nella casseruola con le zucchi­ne. Aggiungete le zeste d'arancia tenute da parte e l'eventuale succo. raccolto nella ciotola. Mescolate facendo insaporire per qualche minuto.Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire la preparazione.Mettete su un piatto da portata le rondelle di arancia, disponetevi sopra il farro con le zucchine, gli spicchi d'arancia sbucciati al vivo e coprite l'insalata con il prosciutto crudo.

n.n