• 200 gr di farina di farro
• 600 g di polpa di zucca, già pulita
• 1 pezzetto di scorza d\'arancia
• 1 scalogno
• 1 pomodoro secco
• 1 stecco di cannella
• 1 cucchiaino scarso di semi di finocchio
• 25g di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Disponete la farina di farro a fontana sulla spianatoia e condite con una presa di sale, versate 100 mi di acqua fredda a filo, me­scolando poco per volta. Impastate energicamente fino a quand l'impasto diventa elastico. Formate con l'impasto una palla, copriamola con la pellicola trasparente e lasciate riposare in un luogo fresco. Nel frattempo dopo aver pulito l'arancia tagliate una scorza di arancia e tritatela grossolanamente insieme al pomodoro secco. Scaldate una casseruola dal fondo spesso, aggiungiete i semi d finocchio leggermente pestati, la cannella con il trito e lo scalo­gno, e tostate il miscuglio per un minuto a fiamma moderata me­scolando con un cucchiaio di legno. Versate l'olio extravergine E la polpa di zucca tritata a dadi, salate, aggiungete un bicchierino d'acqua e stufate la verdura per 15 minuti. Riprendete l'impasto stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile 2/3 millimetri di spessore, tagliate la sfoglia a piccoli rattangoli e rombi. Lessate maltagliati in acqua salata, scolate e condite nella casseruola con la zucca.

n.n