• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di farro
• 3 Uova cat A
• 40 g di panna fresca
• 3/4 lt di Besciamella
• 75 g di gherigli di noce
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Farina per la Spianatoia

Disponete le due farine con una presa di sale sulla spianatoia, fate la fontana e sgusciate al centro le uova. Sbattete queste ultime con una forchetta, quindi iniziate a incorporare le farine con le dita, poi lavorate la pasta con il palmo delle mani per alcuni minuti, co­spargendo la spianatoia di tanto in tanto con un po' di farina.

Stendete e ripiegate la pasta su se stessa diverse volte, quando forma delle bollicine in superficie, formate una palla e fatela riposare per almeno 15 minuti. trascorso questo tempo, stendetela in un sfoglia non troppo sottile e tagliatela a trinaqoli di 3 x 7 cm circa, usando una rotella tagliapasta dentellata.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete i fazzoletti di farro. Nel frattempo scaldate in un tegamino la panna e la besciamella, togliete dal fuoco, profumate con noce moscata grattugiata e unite i gherigli di noce spezzettati. Scolate la pasta al dente, versatela in una zuppiera e conditela con la crema di besciamella e noci.

Servite subito

n.n