Preparazione:
24 ore prima della cottura, preparate la carne di Cervo, meglio se avete la spalla tagliandola in cubi di circa 3 cm.Privatela con cura delle pellicine e del grasso in eccesso, ed inseritela in una bacinella di vetro.Tritate a dadini, non troppo fini, le Cipolle, il Sedano e le Carote.Inserite nella bacinella di vetro tutti i vegetali tagliati, ed unite Pepe in grani, le bacche di Ginepro, l'Alloro, L'Aglio, i chiodi di Garofano, edi rametti di Timo.Con le mani amalgamate bene il tutto e versateci sopra 1Lt di vino nero meglio Barolo, il vino che sia buono, perchè sicuramente non lo bevete,ma sicuramente lo mangiate, quindi non lesinate sul vino!!!!.Fatto ciò tornate a rimescolare tutto insieme, e coprite la bacinella di vetro, con della pellicola trasparente.Dopo aver fatto riposare la carne in frigo per 24 ore, basterebbero anche solamente 12 ore, prendete la carne dalla bacinella, scolatela bene,e riponetela in un tegame di servizio.Prendete una padella capiente, versateci i 4Cl di olio d'oliva e fate scaldare ben,bene.A questo punto prendete la carne infarinatela e fatela rosolare bene nella padella calda.Quando la carne è bella rosolata tempo circa 15 minuti a fuoco sostenuto, scolate le verdure ed aggiungetele in padella.Fate stufare le verdure aggiungendo il vino con tutti i suoi aromi.A questo punto abbassate la fiamma e fate sobbollire, per circa 2 ore, fino a finire tutto il vino della salamoia.A fine cottura aggiustare di sale.
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Note:
Con uno spezzatino cosi, la morte sua è la polenta, fatela sostenuta, quella da tagliare con il filo tanto per intenderci.Se come noi nella nostra Club House avete a disposizione un camino, grigliate la polenta sulle braci!!!!, spettacolo!!!.
Buon appetito a tutti dal Team dei Motocappottati. 
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